骑龙火锅 ：4人以上我们更欢迎

天气变冷了，吃火锅似乎是个不错的选择。

咕噜咕噜煮着，菜始终保持着热度，可以挑选和搭配的品种也不少。

但是问题来了。怎么吃火锅才健康？

很近，由解放军总医院营养科主持完成的《城市居民选择涮羊肉火锅的消费现况及营养素摄入情况的调查和分析研究》显示，火锅食材丰富符合健康饮食的要求，但就餐者容易摄入过多能量，当共同进餐人数达到或超过4人时，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。

研究团队提出，火锅店食材均较为丰富，实际上符合健康饮食的要求。需要关注的是食材搭配问题。

研究测量后发现，涮羊肉火锅消费者膳食中，多不饱和脂肪酸比例仅为0.32~0.5，明显低于WHO的推荐值。

研究团队建议，火锅就餐时可减少肥肉等食材的摄入，增加鱼类、海产品等食材的摄入，并注意烹煮时间不宜过长，减少对不饱和脂肪酸的破坏。

研究还发现，有的人就餐时的能量、蛋白质和脂肪总体摄入过多，碳水化合物摄入却偏少。

有趣的是，当共同进餐人数达到或超过4人后，人均能量及三大供能营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）的摄入量均显著降低。

换言之，从均衡膳食出发，消费者火锅就餐时需控制蛋白质、脂肪的摄入。而多人聚餐，会使营养摄入更加合理。

不过，包括陈君石院士在内的多位营养学医生表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消费者也并非顿顿都吃火锅，但要有均衡饮食的意识，“自己要知道这餐吃多了”。

这样吃才健康

1.先吃素菜垫底：

有人说，火锅不辣不好吃，可是有些调料一下子进胃里却会对胃不太好。建议点个鸳鸯锅底，先拿清汤烫青菜垫底，填充一部分的胃，减少辣椒及其他食物对胃的刺激。

2.很好喝果汁饮料

吃火锅时可以点一些果汁，如西瓜汁之类的，很好少喝碳酸饮料。因为，火锅料及辣椒和热菜本来就给胃里带来了很大的刺激，突然来一杯凉的碳酸饮料，会给胃更大的刺激，不利于肠胃。

3.记得蘸酱吃

如果喜欢吃辣，尤其是那种特辣的，千万不要急着直接送入口中，应该先放在蘸酱里蘸一下，这样的话就可以减少一点辣椒对肠胃的刺激，也不会脂肪摄入量过高。

4.菜凉一会才吃

正确的做法是把菜先夹在碗里，蘸上一点酱，差不多凉却了，这个时候再送入口中，温度降低了，也不会直接损伤食道。

5.要吃主食

很多人吃火锅时，各种菜一起吃，一边吃一边喝，觉得非常的饱，其实这种饱只是一种假象。是胃里填满了东西，造成的一种错觉，或者也可能是因为辣椒刺激，而觉得麻木了。但是在吃完火锅之后，一定要吃适量的主食，哪怕只是一小碗米饭，这样也会对健康很有益处。