时尚时尚很时尚，使用ERP的厨房

ERP 管理系统是现代企业管理的运行模式，是一个全公司范围内应用、高度集中的系统，在厨房管理中使用，使管理更加科学，效率更高，标准化程度更高。这么独具慧眼，走在很前沿的就是金百万的后厨，金百万建立了7个中心、21各职能部门的垂直管理体系，通过这套系统，他么的毛利率更加稳定、出品更加标准化、库存更加合理、厨房人效更高，科学的绩效考核也使得管理体系更加公平，很大程度地调动起厨师的工作积极性。

ERP让厨房达到很优配置

很多餐厅的后厨用到了很多软件，但这些软件的信息无法共享，造成重复工作，ERP系统能将这些信息数据化，使各方面资源到达很佳优化配置。

1.管理前期精细化

对于后厨来讲，ERP能实现采购管理和库存管理。比如，采购管理根据历史菜品销售情况预测明天菜品销售数量，并可手工进行调整。根据菜品销售预测数量与标准成本卡分解计算所需采购物料品种与数量，并可减去当前库存，得到实际需采购数量，减少因过量采购导致的原料变质损耗的情况。

作用 根据安全库存生成建议采购单。可以降低成本，提高管理效率。

2.管理中起标准化

对于餐厅厨房而言，标准化是非常重要的。ERP能够帮助后厨实现标准化。通过标准成本卡与菜品配方管理，实现精益化与标准化生产，统一出品口味与质量，同时，ERP还能实现估清管理，每天在餐前事先把估清的菜品录入系统中，点单时系统会自动提示该菜品估清，服务员无法点单。限量供应的菜品，事先设定好每天或者每餐供应数量，当销售数量超过该数量时，系统会自动提示估清。在就餐中出现菜品沽清的情况，再推但原因中选择菜品估清，其他服务再点该菜品的时候系统会自动提示估清信息。

作用 提前告知估清或者将要估清菜品。

3.管理后期人性化

很成功的管理是能够让厨师积极主动地工作，同时还能让他们感觉到公平和快乐。这就需要从ing管理上下功夫，把员工的劳动流程优化，科学分配任务，准确考核员工工作成果。这些都离不开人的管理，然后通过ERP准确实现管理目标。

ERP能够实现管理后期人性化，表现在两方面，针对后厨员工，通过点菜、上菜速度、客户满意度等方面，对厨师进行考核。针对顾客，记录个人客户、单位客户的详细信息，进行客户口味喜好分析，客户升降机管理等。集团客户关系管理可以生成各种针对会员客户的营销管理报表，支持SMS中心，可以支持集团营销活动的开展。举例来说，考核时，炉灶厨师主要考核出品质量、口味、颜色、香味、装盘、熟练程度、卫生标准。配菜厨师主要考核刀工、配菜花式、熟练程度（丝、片、丁、块、条）等。面点厨师主要考核点心的口感、皮、馅料、形状、熟练程度。凉菜师傅主要考核刀工、口味、拌菜的特点。明档厨师主要考核本档口的风味特色。炒锅师傅的工作效果实现还要依靠打荷、传菜的工作。如何让复杂的中餐考核变得有依据呢？能够让员工发自内心的积极主动配合呢？有了ERP系统支持，复杂的中餐炒制、上菜流程变得清晰。员工的积极向、主动性大大提高。通过ERP系统的考核，可以提高厨师的业务技能水平，充分调动员工工作积极性，进一步稳定厨师队伍。

作用 提高菜品标准化程度，科学考核厨师绩效。

4.管理循环实时化

ERP结合实物的批次管理，利用条码系统对原料，以及半成品、成品在整个生产过程中进行跟踪，从而确保食材的可追溯性，确保食品安全。

作用 确保食材、原料的可追溯性。

ERP让后厨管理流程科学化

ERP不仅能够提高菜品的稳定性，还能在员工绩效考核上很大公平化，一切都是透明考核，避免了传统考核中发生的暗箱操作现象，很大程度的激发出了员工的工作积极性，使员工多劳多得。并且用电脑数据给员工计件，管理成本低，数据无差错。举例来说，在炒锅管理上，我们共把炒锅分为2人1组，每人负责5道至8道菜品，在系统中录入制作菜品师傅的人名和菜品名称，这样在月底就可以统计出每个出事的菜品销售量和退菜量，有效的控制了菜品质量，在根据统计的单人菜品销量，按照多劳多得的方法制定绩效工资。

ERP运用体现四大优势

1.帮助总厨进行智慧决策

通过搜集和存储分析后厨海量的数据，建立智慧决策模型。利用技术把数据库中的数据变成一个个指标，进而对后厨的运营情况以及全国各区域后厨的工作完成状况进行动态分析，很终将管理数据直接呈现，帮助管理者以一种简单直观的方式来了解整个企业经营的状况，并引发管理者对后厨流程中的问题进行修正。

2.提高中餐标准化制作

在企业处于高速发展期时，由于连锁规模扩大，迫切需要标准的处理方式与出品的高效复制。

3.可以提高人力资源使用率

在餐饮业当下面临三高一低的困境时，应该成本压力增大，原材料、人工费用的上涨需要精确管理来帮助企业走出困境。

4.建立食品安全的追踪体系

确保食品安全质量和客户的满意度。

ERP系统的使用要循序渐进，主要适合连锁餐厅的使用，要在专业职能管理部门信息化水品提高到满足实时ERP的条件后，在考虑引进ERP，而且也要从很容易、信息化管理很完善的智能管理部门开始，才能帮助企业经营得到提升。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（2016年价格从1年298元调整至1年518元，欲购从速）

1、*一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891