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绿色有机餐厅怎么打天下

时间:2017-12-15 11:17:31

绿色有机餐厅怎么打天下?

地沟油、防腐剂、添加剂等食品安卫生安全问题一直是长期存在于餐饮行业内的痛点。随着食品安全问题频发,人们健康意识的提升,消费者对健康饮食的需求越发强烈,有机、素食、无添加的食物,逐渐发展成为全球饮食新趋势,并慢慢地形成一股潮流,催生了一些兼顾健康和味道的餐厅。

健康餐饮,不只是一个限定的卡路里数,健康烹饪并不是加法游戏,而是要在更多操作方式和细节上面入手。

食材多来自本土,只做当季菜

对于真正的健康餐来说,健康不只是一个噱头:食品品质和生产成本直接挂钩,健康是需要额外付费的。

绿色餐厅的食材80%来自本土农场当季很为新鲜、无化肥、无添加剂的有机蔬果,通过实地探访检验的方式选择供应商,每道菜、每杯饮品,顾客都可以追溯起源。

在菜单上,绿色餐厅还会用不同标识指出,每道菜照顾到了哪种特殊饮食需求——VV代表“严格素食”,GF代表“无麸质”,O是“有机大满贯”、HP(富含蛋白质)、H(帮助外伤愈合)、F(多纤维)、++(丰富维生素)等。菜单底部的注释可以不断增加。

另外,餐厅可以每个季度菜单都有所不同,客人们能够感受到季节变幻和口味上的新意。

采用健康烹饪方式 还原食物本真味道

绿色餐厅烹调方法十分健康,使用少油炸和煎的烹饪方式,如用烘烤代替油炸来尽可能多地保留营养;使用单不饱和脂肪和多饱和脂肪;使用成分更健康的油品,比如葵花籽油、橄榄油等;使用自然调料代替精白糖;使用更多的超级食物来满足人体的多种营养需求,一顿饭吃到超过25种食材并不是困难的事情,并且在这个过程中不使用任何添加剂和调味剂。

有机是食材的绿色生产方式,而健康是食材的加工处理方式,缺一不可。

身体力行传递健康,让健康餐更具思想性

不少打着“健康餐”的餐厅,除了提供健康的产品,再无其他。而真正的绿色餐厅则会经常举办各类健康生活相关的活动,请食客参加,来增强社区感。

比如店中邀请营养师开设分享健康养生心得课程,和城中4-5家精选健身空间推出健身和餐饮结合的1-2小时课堂,同机构一起策划的有机养生派对,以及周末组织两天一夜更为深入的郊游+健身活动等,都在鼓励人们多多走出户外、亲近大自然,做健康运动,在适当的时候让自己的身心节奏慢下来……改善整体的生活方式。

健康之于食物,健康之于细节

除了注重健康,环保也应该是绿色餐厅所希望倡导的理念,店里没有一次性的餐具(除了吸管),打包盒也都是纸质,外卖盒和包装袋都没有彩色印刷,白墙绿植,木质桌椅,简约餐具等等。

来源:餐饮好案例

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