洛阳餐饮业：烹饪舌尖上的“经济大餐”

近年，我市餐饮行业红火发展，在满足人们餐饮消费需求的同时，也烹饪了一道热辣辣的经济大餐。

餐饮企业争奇斗艳

在刚刚过去的蛇年春节，我市餐饮业一派红火景象。市商务局监测数据显示，我市重点监测的真不同、全聚德、宴天下等5家餐饮企业，春节7天长假营业额达369.9万元，同比增长2.26%。

据市餐饮行业协会工作人员阮鸿彬介绍，目前我市餐饮业发展呈现三种态势。其一，以真不同为代表的餐饮企业，立足洛阳本土特色菜系，主打洛阳水席，已在全国范围内拥有一定的知名度，擦亮洛阳本土餐饮招牌。其二，以洛阳餐饮旅游集团为代表的餐饮企业，走集团化经营之路，经营上规模、有档次，成为洛阳餐饮行业的领军企业。其三，以起源小厨、老洛阳面馆等一批餐饮企业为代表，走大众化经营路线，价格平民化、菜品实惠化，发展势头不容小觑。

破解难题努力发展

接受采访时，不少餐饮企业负责人表示，目前高额的经营成本、日趋激烈的竞争、日益挑剔的消费者都成为餐饮企业发展的压力。

阮鸿彬表示，目前餐饮行业已经进入微利时代,四高一低(高房租、高人工费、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企难以承受之重。

洛阳凯旋门酒店管理有限公司副总经理王少波表示，经营成本居高不下，是餐饮企业发展面临的*一重压力，其中包括用工成本、装修成本，加之日常的水、电、气以及食材成本等。他举例说，目前原材料价格涨幅过大，各项原材料采购成本普遍比往年提升了10%左右；用工成本急剧升高，工人工资先是由每三年调整一次变为每两年调整一次，到现在每年都要调整才能留住人才。

同时，餐饮业竞争激烈，餐饮企业各出奇招，招徕顾客，大小餐饮企业面临着前所未有的竞争压力。随着生活水平的提高，食客对于菜品的口味、菜品的质量高度关注，无形中增加了餐饮企业的经营压力。

走好转型突围之路

餐饮业既是民生产业，也是发展潜力巨大的行业，对拉动消费、促进就业、繁荣市场和推动旅游行业发展具有十分重要的意义。对于旅游城市来说，国内外游客通过餐饮行业可以直观感受到城市的服务业水平，从而感受经济发展水平和综合实力。

面对当前我市餐饮行业发展的瓶颈，有业内人士表示，希望政府能出台相关扶持政策，降低企业经营成本。比如，实行税费优惠，支持企业项目建设和提质升级等；实行水电价格优惠，降低餐饮业成本；研究出台我市扶持餐饮业发展的具体意见，促进餐饮行业规模发展，提升档次。

阮鸿彬表示，危机往往意味着机遇，餐饮企业大发展，不仅需要政府扶持，企业自身的努力更为重要。餐饮企业不妨从自身做起，提高经营管理水平，走出一条转型突围之路。

其一，树立品牌意识。目前消费者对品牌认知程度日益提高，餐饮企业要积极树品牌、创品牌，力争培育一批名牌菜和名牌餐饮企业。

其二，破解用工难题。大型的餐饮企业应有意识地建立人才储备库，通过与培训学校建立人才引进机制、定期对员工开展培训等方式，建立一个相对稳定的用工队伍。对于中小型餐饮企业，创造良好的用工环境才是引才之道，如及时签订劳动合同、定期上调工资等。

其三，提高经营管理水平。对于餐饮企业来说，菜品的口味、质量很为关键，很能考验一个餐饮企业的经营管理水平。对于连锁餐饮企业，可以探索标准化生产，保证菜品口味、质量的稳定。(见习记者孙小蕊)