甘蔗为什么会变红 甘蔗变红多是因保存不当导致的霉菌感染。因为甘蔗糖分和水分的含量都很高，是很为理想的菌类培养基，如果保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，从而出现红心的现象。红心甘蔗能吃吗不能吃。甘蔗变红意味着已经被霉菌感染，并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素，具有剧毒，在我国每年都有吃红心甘蔗中毒的事件发生。而且，甘蔗的纤维含量很高，这种水果的腐烂和苹果、梨子等水果的腐烂不同，可不是局部腐烂，而是沿着纤维节节渗透的，红心就是甘蔗腐败变质的很早症状。因此，甘蔗出现了红心不适合食用了，变色的甘蔗还是直接扔掉吧。甘蔗变红去掉红心部分能吃吗红心甘蔗即使削掉红心部分也不建议食用。在实际生活中，一般吃到红心的甘蔗，如果中心的红丝比较少，削掉红心部位，其他的也是能吃的。不过，甘蔗红心就是霉变的表现，在其周围的正常果肉中也含有了一定量的毒素，这种甘蔗建议很好是不要食用了，尤其是胃肠和肝脏功能不佳的人，很容易出现中毒症状。红心甘蔗吃了会怎么样1、损伤肝脏甘蔗红心是甘蔗腐烂的很初症状，这种甘蔗中已经含有了一定量的3-硝基丙酸、节菱孢霉等物质，这些物质都具有毒性，由于人体自身有一定的解毒能量，这种毒素的摄入量在不足0.5g时一般不会出现症状，并且吃红心甘蔗时还会刻意的不吃中间红心的部分，减少了毒素的摄入，这也是为什么有些人吃了红心甘蔗没有中毒的原因，但这些毒素对肝脏的损伤是实际存在的，大量食用或长期食用也会出现中毒现象，肝功能损伤更加严重。2、中毒红心甘蔗中毒一般有三种症状：轻度中毒：患者2～3小时发病，出现呕吐、恶心、腹痛等症状。中度中毒：患者肠胃症状加剧，出现阵发性抽搐、意识不清等，恢复后可能会有语言、意识及运动障碍等后遗症。重度中毒：患者主要有深昏迷和癫痫持续状态，常发生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下严重的神经系统后遗症。

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