北京人年夜饭吃什么,食谱有哪些,下面美厨邦为您介绍北京年夜饭的家常食谱做法带图
一、豆儿酱
北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品--豆儿酱,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。豆儿酱是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,色如琥珀,类似于肉冻儿,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!
材料:猪皮、黄豆、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、葱、姜、大料、花椒、酱油、盐、料酒
做法:
1.将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出。
2.焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用。
3.黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微儿童癫痫的症状表现是什么还有一些硬度时捞出备用。
4.将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁。
5.锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出。
6.水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。
7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟。
8.肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
二、四喜丸子
四喜丸子色泽金红,香味浓郁,咸鲜适口,是北京年夜饭不可缺少的一道菜,寓意好。
材料:猪肉馅250克、鸡蛋1个、马蹄5得了癫痫有什么症状个、葱花少许、油菜5棵、白芝麻少许、姜片2片、玉米油足量
调料:盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)
做法:
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3.取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
4.锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5.丸子炸制微黄变色即可。
6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7.我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8.煮锅中倒入少许底油,放入姜片。
9.丸子码放在锅中,调入生抽。
10.再加入约500ml左右的热水烧开。
11.锅中放入冰糖同煮。
12.见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。
13.另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
14.油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
三、北京糖醋排骨
材料:猪子排350-400g、清水适量、鸡蛋半个、玉米淀粉3大匙
糖醋汁:白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、酱油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、葱末1/2大匙
腌制子排用到:酱油1小匙、油1大匙
炒制时用到:葱花1小匙、蒜末1小匙、油适量
做法:
1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3.然后加入姜末和葱末。
4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。
5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。
6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。
7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8.用手抓拌均匀。
9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11.*一次炸制完成。
12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。
13.炒锅中放少许油,什么原因引起癫痫病的发作烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。
15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。
四、北京清蒸绿萝卜
主料:绿萝卜300g、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许
做法:
1.首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。
2.大葱切丝,绿萝卜切片备用。
3.将切好治疗癫痫比较好的医院是哪家呢的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。
4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5.时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。
6.将大葱丝摆在萝卜上。
7.用炒勺烧点花椒油。
8.趁热泼在葱丝上即可。