花点“小心思”，提高翻台率

一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是餐饮老板吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。

向吃货直播厨房动态

近期很多爆红餐厅，纷纷采用了这招视觉法。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档，顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨。可以说，落地玻璃北京癫痫医院哪家好窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有从众心理，对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。这里还有一个小心思，餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位，临窗而坐，这就像是活招牌，提升来往路人的人气印象分。

巧用灯光点亮产品和门面

如何利用好光线，凸显产品和门面?很多餐厅在灯光的处理上颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，北京哪里能治癫痫还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。

另一种灯光，指店招和灯牌。位居杭州工联商场的地下美食广场，工联强哥就是在这种强手环伺的环境下，设计了舞台式的灯光箱和灯牌，因此，在整个美食广场中，他的店面显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上，几乎都动过小心思，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

提升座位的硬窄度，促使顾客快吃快撤

在餐厅设置一排硬座区，正是餐饮老板在人气较旺的时候，增加翻桌率的一个小窍门。近些年，餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说，这样的不适感，能促进顾客快吃快撤，用这种方式让客人喊累，自觉离开。

优雅地赶客，提升翻座率

有餐厅老板建议，顾客用餐时，要求服务员不停观察。一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续二次点餐。

此外，当餐厅面临排队大军，还有一种特殊的人工叫号能够提升翻桌率。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。通过这样的叫号方式，在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而，叫号声音响这种方式是人工的，前提条件是餐厅中际医院评价等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。

千方百计讨好等位顾客

餐厅开门做生意，吃客越多越好。但排队餐厅一旦排到了上百号，实际上很多人会等不及提前走。如何留人成为了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等，遇上用餐高峰，还有很多另类活动。因此，如何留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，这时候的服务水准也变得异常重要。

挑选快节奏的背景乐

快节奏音乐能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到怎么去西安中际医院提升翻桌率的目的。挑选背景乐的时候，脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。 （职业餐饮网编辑 石阳）